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刀根柿は「渋柿の王様」平核渋柿の早生種で、奈良県の刀根淑民さんの園地で発見され、昭和55年に登録された優良品種です。
「西吉野村」が一早く産地化に取り組み、にしきた農園でも20年前より栽培してきました。
果肉はしっかりとしていて、水分が多く甘味も十分
あります。
刀根（たねなし）柿は、渋柿ですので脱渋して皆様にお届けすることになります。 |
刀根 （たねなし） 柿 |
にしきた農園柿カレンダー
| ９月 | １０月 | １１月 | １２月 |
刀根柿 |
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富有柿
(冷蔵柿) |
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百目柿 |
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※ 刀根柿出荷予定 10月1日〜10月15日 |
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1日 | 2日 | 3日 | 4日 | 5日 |
収穫 | 脱渋作業 | 保温 | 撰果・発送 |
商品到着
予 定 |
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柿の中心部分から渋が抜け始め、完全に抜けるまで5日程かかります。 |
※刀根柿は天候により、また脱渋期間を要するため、着日指定はお受け出来ません。 |
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| 家庭でできる柿の脱渋 |
その１
アルコール法：柿がある程度たくさんあるときは、ダンボール箱等に詰めて柿1kg当たり約10cc焼酎を振りかけて密閉する。
すると4日ほどで渋が抜ける。
柿が少ないときは、ヘタ部に焼酎を振りかけてビニール袋に入れて密閉しておいてもよい。 |
その２
湯抜き法：40度程の湯の中に柿を12〜24時間つけておく。湯温が高すぎると渋が抜けにくい。お風呂を熱めにしてその中にビニール袋に入れた柿を入れておけば、残り湯でできる。 |
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